店主の独り言～お世話になった料理人①～

私はこれまでたくさんの料理人と出会い、お世話になりました。

それぞれのトップになった人はそれなりの人格や厳しさそして優しさを備えておりますが、特に和食の世界における修行の厳しさは半端ではありません。その中で長い年月をかけ料理長に上り詰めた人は、どこかひと味違うように感じます。

ある調理師会の会長さんで、いろいろなホテルの顧問をしておられるMさんは、普段は厳しく怖い人ですが、時には人懐っこく、お客様が喜ぶ食材ならばと、私の作った湯葉をたくさんのホテルに紹介して下さいました。